Confidential des Regisseurs Curtis Hanson, durch die er einem größeren Publikum bekannt wurde. Es folgten weitere Filmproduktionen, so unter anderem in Wer mit dem Teufel reitet (1999), Red Planet (2000), The Ring 2, Land of the Dead und Das hält kein Jahr…!. In den Fernsehserien The Guardian – Retter mit Herz und The Mentalist übernahm er jeweils die Hauptrolle. Für letztgenannte Serie erhielt er 2009 eine Emmy-Nominierung. 2010 war er für einen Golden Globe als Bester Serien-Hauptdarsteller nominiert und auch für einen Screen Actors Guild Award als Bester Darsteller in einer Fernsehserie. In der Kategorie Best TV Crime Fighter war er für den People’s Choice Award 2011 nominiert. In der 9. Episode der 3. Staffel (Red Moon) und in der 7. Folge der 4. Staffel führt Simon Baker Regie. Am 14. Februar 2013 erhielt Baker seinen Stern auf dem Hollywood Walk of Fame.[1] Mit dem Film Breath gab Baker im Jahr 2017 sein Regiedebüt. 2020 spielte er in dem Action-Thriller High Ground..